日前，武胜中心中学严把食物采购、食材加工、日常管理、清洁卫生四个“关口”，锁紧守严关键点位，打造健康食堂，守护师生舌尖上的安全。

严把食物采购关。组织学校纪检、安办、后勤、劳务承包商及教师代表随机选择市场询问价格，严格考证商家的诚信度、供货经验、供货能力、供货品质、有无失信记录等方面，按照相关要求择优确定供货商家。食材到校后随机在教师代表、保管员、劳务方中各抽取一人一起开箱拆袋检验食品食材品质，并向商家索取票证。

严把食材加工关。按照“先进先出”出货的原则，先由食品安全员检查食材有无变质，食堂加工方再检验食材质量，劳务方负责操作间的安全，最后由厨房把食材加工成营养美味的菜肴；食堂熟食品先由安全员观看外观、色泽，试尝口感味道，没问题后留样人员按规定留样，认真做好留样记录，便于观察；学校校长、分管领导、总务处领导轮流陪餐，并做好记录，有问题及时和食堂管理人员、劳务方沟通，交换意见，及时整改。

严把日常管理关。要求食堂从业人员必须取得健康证以及食品卫生培训合格证；加强对其进行食材加工、食品卫生与安全管理方面的培训，落实好“一岗双责”制度，强化服务意识、安全意识；坚持晨检午检制度、留样制度，坚持领导与相关人员陪餐制度。建立膳食委员会，每周定时或不定时由膳食委员会学生及学生家长检查一次食品安全。全程公开食品加工过程，坚持视频录像，并回放记录，做到了信息可查询、过程可控制、责任可追究的学校食品安全追溯体系。

严把清洁卫生关。食堂工作人员每餐加工食材后及时打扫加工场地，每餐后保洁人员及时清理打扫学生就餐地，保持整洁干净；食堂每天早中午学生用餐后冲洗厨房操作台、操作间和食堂水沟，防止细菌滋生；每周五下午对食堂内外场地以及学生餐桌进行彻底清洗，保障用餐环境卫生整洁；定时对食堂所有就餐用具、食材加工工具进行高温消毒，并放在专门的贮藏柜里备用，定期定时对学生的碗柜进行清洗，保持洁净。（郑四华）