（原标题：​2021年“文化和自然遗产日”非遗宣传展播——岳池米粉）

岳池米粉 越吃越好吃

岳池米粉制作技艺是采用无菌发酵的鲜米粉传统制作技艺，起源于清康熙年间，距今有三百多年的历史。其制作技艺包括鲜米粉（湿米粉）制作工艺和烹饪技艺，岳池米粉烹饪技艺广泛流传于广安及邻近的重庆、成都、南充等地。

鲜米粉制作工艺至今仍保留无菌发酵的传统手工技艺，主要包括选米、制浆、发酵、蒸粉、压粉等工序，制作的米粉质地柔软、色泽嫩白、营养丰富。其烹调技艺为用冷水将鲜米粉浸散，放入滤勺在沸水中烫熟，盛于熬好的骨头汤中，根据顾客要求添加鳝鱼、牛肉、羊肉、羊杂、肥肠、杂酱等“臊子”及各色佐料，即可食用。岳池米粉软糯爽滑、味道鲜美，备受当地人喜爱。当地文化人曾在上世纪90年代末就岳池米粉写出一副上联：岳池好 好岳池 岳池米粉越吃越好吃，多年来，下联依旧空缺，该对联被文化界称作“蜀中绝对”。

历经300年沉淀升华、守护传承，越吃越好吃的岳池米粉已成为岳池最独特的味觉符号。一碗米粉，不仅是岳池悠久农家文化传承的时代印记，更是岳池与世界对话的舒心美食。